在福州
福州菜属于闽菜的分支，主要以汤的烹饪见长，虾油、红糟为主要的调味料，口味偏甜、酸、淡。主要代表菜有：荔枝肉、锅边糊、佛跳墙、醉排骨、七星鱼丸、翡翠珍珠鲍等。其中，福州鱼丸、锅边糊、芋泥是福州地区的风味小吃，去福州一定要尝试一下。
在福州
TOP 1
佛跳墙
别的不多说，先上个镇楼美食——佛跳墙！佛跳墙是福州的一道名菜，传说是清道光年间一个餐馆的老板发明的，它是将20多种珍贵的食材分别烹饪过后再一起煨于绍兴酒坛中，当然，还要再浇上绍兴酒。至于味道嘛，想想人家都已经被端上国宴用于宴请贵宾了，美味程度必须是一级的了。怎么着，到了福州，正宗的佛跳墙是尝还是不尝？
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TOP 2
鸡茸鱼唇
鸡茸鱼唇是福州地区一道非常著名的传统名菜，是宴席中的必备大菜。将珍品鱼唇去腥后用绍兴酒腌醉，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末即成。菜色雪白，鱼唇软润，富有胶质，味鲜爽口。
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TOP 3
福州鱼丸
到了福州，若是问起当地的特色小吃，本地人一定会让你先从鱼丸尝起。福州鱼丸本身并不都是由鱼肉制成，它的外皮是用的鱼肉，一般就是鳗鱼、鲨鱼或是其他一些淡水鱼，但内里的馅用的是瘦猪肉和鲜虾。出锅后的鱼丸吃起来口感滑滑嫩嫩的，皮非常的薄，一口就能咬到内里的馅。汤汁喝起来也是鲜香无比，不会觉得腻哦。
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4. 荔枝肉
荔枝肉是福州、莆田一带的特色美食，说是荔枝肉，但端上来后你会发现里面其实是没有荔枝的。这时候不要觉得上当了，遇上奸商了还是怎样，人家这道菜里本身就是没有荔枝的。因为菜里有白色的荸荠，然后又有切成十字花刀的猪肉，煮好后混在一起就好像是荔枝一样，所以才因此得名。现在也有店里会使用土豆代替荸荠，但整体酸甜的口感还是没有变的。
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5. 芋泥
芋泥是道甜食，福建东部沿海一地都有做芋泥的习惯，其中又以福州的芋泥较为出名。据说在福州人的宴席上，芋泥都是作为压轴的甜品出场的。福州的芋泥里并不是只有捣成泥状的芋头，里面还会加入红枣、樱桃、瓜子仁、桂花以及熟猪油等配料，味道香甜可口。较有名的芋泥有太极芋泥和八宝芋泥，一定要去尝尝看。
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6. 蛎饼
厦门有海蛎煎，咱福州有海蛎饼，也叫蛎饼，味道也不输海蛎煎哦。福州人一般习惯吃海蛎饼做早餐，早上在路边经常能看到卖蛎饼的小摊。金黄的外皮，酥脆的口感，加上内里鲜美的馅料，一口吃下去，那叫一个满足。有的时候运气好，还能吃到不只一个大牡蛎呢。你也可以学着当地人，再买上一碗锅边糊搭配着吃，一干一稀，是超赞的早餐组合。
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7. 醉糟鸡
吃过醉虾，尝过醉蟹，你有吃过醉鸡吗？如果没有，那来福州一定要去尝尝这醉糟鸡。制作醉糟鸡较为重要的，就是得把鸡醉掉，所以就得用上这糟了。醉糟鸡里的糟指的是红糟，再解释下，其实就是酒糟。也就是说要用酒糟来腌制鸡肉，而且还得是肥肥的母鸡肉。做好的醉糟鸡颜色呈红色，看上去就相当的诱人，喜欢重口的人一定会爱上它。
8. 鼎边糊
鼎边糊，也叫锅边糊，说锅边糊的话可能知道的人会多一些。锅边糊其实卖相并不糊，一般是用蚬子汁做汤，也有用胴骨、大肠熬汤的，汤底各有不同。熬汤时等到锅热了，就将事先做好的米浆浇在锅边，干了之后再将之铲入锅中，有的还会再加入一些芹菜、虾皮、香菇之类的佐料，这样做出来的锅边糊汤清不糊，香气袭人，再搭配上油饼就着吃，不能更赞了。
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9. 肉燕
肉燕又叫太平燕，在福州算是比较喜庆的一道美食，说喜庆，可能是跟它的名字有关，太平嘛。肉燕有点像是我们常吃的馄饨，就是福建人常说的扁食，但人家这肉燕做法上要比普通馄饨精致多了。首先这燕皮就是精心制作而成，薄的就像是一张白纸，肉馅也是木棒捶打而成，吃起来滑嫩中带着脆脆的口感，非常爽口。
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10. 鸡汤氽海蚌
鸡汤氽海蚌是福州传统名菜，主要食材是海蚌，鸡肉，绍兴酒。将海蚌切成薄片，在开水中氽至六成熟，然后用绍兴酒腌渍。吃的时候淋上烧沸的美味鸡汤即可，现吃现淋。选用的鸡汤都是清澈见底的，蚌肉如水中芙蓉，脆嫩鲜美，堪称色香味形俱佳的神品。
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