上饶算的上是个水乡，鱼类比较资源丰富，因而有不少以鱼为食材的特色菜，除了特色的荷包红鲤鱼外还有国道鱼。国道鱼选用的是鲩鱼，将鲩鱼清洗干净去除内脏跟鱼鳞，然后切成两段，首先将鲩鱼煎一下，这样做是为了使鱼皮吃起来焦软，然后加入各种配料，加入水之后用大火焖煮15分钟以上，让水烧干，同时让鱼肉烧透，在加入少许清水，加上必要的调料，这时候用小火即可，目的是让鱼入味，调动鱼的鲜味。等汤汁收缩变浓就可以出锅了。国道鱼以鲜著名，色香味俱全。

上饶非常流行的特色小吃，烫粉自然当仁不让了，烫粉的精髓就在于烫，一份好的烫粉就看粉烫的好不好。先煮一锅开水，将粉条放在筛网中放入开水之中，烫个几分钟，使得粉条软化，然后将粉条倒入碗中加入醋、香菜等调料拌一拌，可以适当加点水让烫粉更滑。烫粉在吃的时候实际上上是凉的，跟其他地区的凉粉很相似，但是上饶的烫粉在烫上下足了功夫，使得粉在吃的时候哟不一样的口感，另外是调料的作用，上饶爱吃辣，会放不少辣椒拌，吃起来酸辣爽口，清凉解气。

清明果顾名思义是清明时节吃的，清明果实际上是一种以糯米为主要原料做的糕点，它的特色之处在于它添加了天然的绿色植物艾草。将艾草煮烂，在揉面的过程中把艾草揉进面团里去，就基本可以了。清明果可以填不同的馅，尽量是蔬菜的，这样菜不会破坏艾草的清香，不同馅的清明果的区分一般都是在封边时捏出不一样的花边。在蒸笼里蒸熟就可以吃了。清明果味道清淡，吃起来很韧道，艾草具有降血压清心的功效，老年人适当吃些有益于身体健康。

糊豆腐是江西上饶传统的汉族名菜，属于徽菜。味道鲜而且清，是当地代表菜，也是婺源一带宴席上的一道下酒菜。豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。

荷包鲤鱼是江西特有的鱼种，这种鱼个头不大，头尾很小肚子很大，外观上酷似荷包而得名。这种鱼肉Q滑，汤汁鲜美，营养价值也很高，适合怀孕中的女子安胎养胎食用。荷包红鲤鱼不适合炒，会破坏它的肉，让鱼汁流失，因此做这个鱼要用清蒸的方法。先把荷包红鲤鱼清洗干净，然后在鱼身和鱼肚子上抹上盐、料酒，放在一边腌制一会，同时准备些蔬菜，葱、生姜香菇之类的，撒在鱼身或者放在鱼肚子里都可以，然后放进蒸锅里蒸15分钟左右，不能蒸太长时间，也不要用大火，会让鱼肉口感变差。接着一盘看起来像红烧实则清蒸的荷包红鲤鱼就出炉啦。

灯盏馃是上饶人日常吃的一种特色食物，现在在上饶到处都可以看到，有些甚至早餐就吃灯盏馃。灯盏馃十分的丰富，首先需要准备的材料就很多，大米是必须要有的，下面的可以根据季节跟喜好挑选，香菇萝卜、猪肉、虾肉鱼肉、笋、土豆等等。首先要做的是磨米，那把米磨成米浆、馃浆，然后将馃浆倒入油锅煮，边倒边搅动馃浆，在煮的过程中也要翻炒、搅动直至馃浆成为球状，拿出锅，接下来就是做馃了，将馃捏成一个个小馃，成勺子形，然后放在竹筛上冷却。现在开始准备馃的馅，上面提到的那些肉和菜要炒熟，按照个人喜好自由选择做怎样的馅，分别放入馃之中，然后把这些馃放进蒸锅里蒸熟就可以吃了。灯盏馃吃起来就像糯米馅饼一样，比馅饼更有滋味。

三清山腊鸭的独特制作工艺与土生土长的鸭使得这里的腊鸭形成独特的口味。三清山腊鸭选用的是水鸭，这些水鸭平时吃的都是田螺、谷物，不使用饲料喂养，因而鸭子很健康，肉感也非常好。水鸭清洗干净了，就进行腌制，一般的说法都是“三天腌制七天晒露”，腌制好的水鸭皮薄骨脆，若是在配上黄豆蒸煮一番，香气逼人的让人想拿起酒杯喝上几杯。这种腊鸭一般都是冬季的时候制作，可以保存很长时间不会变质，在寒冷的冬天吃上腊鸭，让人都有一种要过春节的感觉。

这又是“热”又是“冻”的是否已经让你疑惑不解了呢？其实这就是我们平常所说的蒸蛋，只是这道菜背后有个不同寻常的来历，当年乾隆皇帝微服出访时在一个贫困家庭吃到的菜，由此出名。这道菜的做法很简单，材料也只需要两个鸡蛋即可。把鸡蛋打进碗里，搅拌均匀，然后加入三分之一的水，再次搅拌均匀，一定要让鸡蛋和清水融为一体，不然蒸出来鸡蛋是鸡蛋，水是水就不好了。记住要放适量的盐，蒸的时间要看蛋的效果，想要蛋稀一点就少蒸一会，让蒸蛋厚实一点就多蒸一会。蒸出来的蛋一定要趁热吃才能享受到鸡蛋的鲜美。