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美食攻略

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在京都

作为日本的内陆古都，京都的美食与东京、大阪、冲绳等地截然不同。京都料理是由皇宫料理、寺院的精进料理、怀石料理发展而来的，具有独特的风味，推杯换盏透出一种宁静而又恬淡的氛围。 京都的豆腐料理是城市的名片之一，而诞生在寺庙里的精进料理更是京都与众不同的一面，京都还被认为是“和菓子”之乡，各种老铺、名菓让人眼花缭乱，欲罢不能。对于想深入了解京都的游客来说，都是不能错过的美食。 京都有很多的特色餐厅供游客们选择，街头巷尾藏有诸多的咖啡店和果子名店，无论是传统风味还是现代料理，都能吃出京都的历史与味道。

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TOP 1 京都抹茶
京都的抹茶享誉世界，宇治抹茶更是蜚声海外。其实宇治抹茶产于京都市南侧的宇治市，所谓“世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”。这里是世界上有名的抹茶产地，也是日本三大名茶之首。而宇治市紧邻京都市的伏见区（伏见稻荷神社的所在地）。
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TOP 2 京都怀石料理
这是一种高雅的季节性日本料理，且充满着艺术气息。怀石料理使用当季时鲜，其烹饪之道使原材料的口感更上一层。每一道菜都简单腌制，外形精美，并摆盘在精致餐具上。通常，每道菜还装饰有树叶、花朵等天然材料。 怀石料理起源于素食，但如今，现代怀石料理可能会加入肉类和海鲜。怀石料理在日本本土也备受推崇。其调味基础来自于鱼和蔬菜，特点就是好到无法形容的口感。
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TOP 3 玉豆腐
豆腐是由豆浆凝固而成，然后将凝乳压成块。用豆浆制作豆腐的过程类似于用牛奶制作奶酪。玉豆腐制作过程简单，而且包含较少的热量和脂肪，是寒冬时理想的晚餐食物。 一般的吃法是将豆腐切成小块，并在桌上放一个大型陶瓷锅，然后用小火炖，再将豆腐添到锅里慢慢煨着，豆腐煮熟后蘸酱汁吃。请注意豆腐出锅时很热，小心烫伤舌头。 玉豆腐是冬天时京都地区的特色美食之一。在南禅寺附近有许多玉豆腐餐馆，它们以提供特色的“南禅寺豆腐料理”而闻名。如果您在冬天时到南禅寺参观的话，建议体验下“南禅寺豆腐料理”。
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4. 寿司
寿司是日本料理的代表，也是常见的菜式。而京都料理中的寿司，特别之处在于采用京都本地的特有食材，出名的有鲭鱼寿司。在过去，寿司是一种非常昂贵的食物，普通平民是吃不起的。虽然寿司的奢华形象今天依旧存在，但回转寿司店的出现让寿司的价格变得更加实惠。
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5. 天妇罗
天妇罗是一款日本传统菜肴，用海鲜和蔬菜蘸冷水面糊油炸而成。天妇罗和寿司也是在世界上流行的日本料理。在日本，从价格实惠的定食（午餐套餐）店到高 级餐厅，人们有各种机会品尝天妇罗。而在京都，天妇罗都是采用本地的食材。 很多时候，天妇罗是直接当着顾客的面制作的。天妇罗的吃法因地而异，但大多数情况下，是撒上食盐，蘸酱吃。
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6. 荞麦面
面条在日本可谓源远流长。日本关西地区以“乌冬面”（用盐水和面制作的面条）而远近闻名，不过，“荞麦面”（用荞麦面粉制作的面条）和“拉面”（源于中国的日本面食）也备受欢迎。 “乌冬面”中用的浅金色美味汤汁有股淡淡的酱油味。而起源于京都的鲱鱼荞麦面，在汤汁中伴以煮沸的Nishin（鲱鱼），其甜美滋味风靡日本。一定要腾出点时间享受美味的京都面条。
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7. 寿喜烧
寿喜烧是将当季酱油清汤倒入铁质火锅中炖烧，然后放进薄片牛肉，还有其它食材一起烹煮而成，寿喜烧自19世纪就已存在，它是日本流行的牛肉料理之一。
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8. 番菜
おばんざい，汉字可以写作晚菜、番菜、万菜，是一种传统的京都特色料理，食材一般选自时令蔬菜。与高档的京料理相比，番菜可以理解为价格较低，一般家庭所做的家庭料理，即京料理的庶民版。 “番”有廉价、粗糙的意思，就像番茶也是日本绿茶中较为廉价的一种。为了避免不敬，京都人日常交谈往往不会说“番菜”，而是以“小菜”（おかず）来指代。
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9. 茶泡饭
“茶渍饭”是一道需要将绿茶浇在米饭上并佐以泡菜（酸黄瓜）的日本菜肴，作为京都当地特色料理，已经流行了很多年。茶泡饭在日语中写作“茶漬け”（ちゃづけ），也称为茶渍饭，原指用米饭和茶做的料理。
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10. 精进料理
这是一种被佛教徒推崇的料理。它在日本被称为“精进料理”，禁止在其中加入肉类、鱼类、洋葱、韭菜、大蒜以及其他根茎类蔬菜，因为收获这些蔬菜会导它们死去。因而精进料理使用了豆类和水果取而代之。 这种严格饮食习惯往往只出现在特定的场合。精进料理是由一位在中国修行的僧人传入日本。随着时间的推移，京都的食材和习俗已经让它发生了改变。因为精进料理健康美味，其粉丝数量正不断增加。如果您决定去寺庙品尝一下精进料理，建议您提前预订。
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