龙井虾仁精选新鲜大河虾，配以龙井新茶烹制而成。既有龙井茶的香郁甘甜，又有虾仁的鲜嫩多肉。营养丰富，味极鲜美，还有滋补和解毒之功效。传说是从苏东坡“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”词句中得到启示烹制而成的。

西湖醋鱼为杭州西湖久负盛名之菜肴，始制于南宋高宗时，据古籍记载，南宋初年，有宋五嫂者在西湖钱塘门外开设饮食铺，以制作鱼羹闻名。其做法将葱切段姜切片备用，切适量姜末备用。把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀，锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。水开下入鱼，待水再次煮开关火后盖上锅盖焖5分钟。此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤，下入香醋、白糖和盐。汤开后，用水淀粉勾芡，把鱼用一只盘子启出码入鱼盘，淋上糖醋汁即可上桌享用。颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜，老少皆宜。

知味小笼是杭州的风味小吃，主要选用鲜肉、虾仁、鸡肉、火腿末等作馅儿，加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成。种类繁多有鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼，包子汁多香鲜，皮薄滑韧，口味各异。

莼菜是杭州西湖著名的特产，用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是杭州传统名菜。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。只要将鸡脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米长的丝，将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜；沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中，把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。

东坡肉是为了纪念北宋诗人苏东坡疏浚西湖、筑堤灌田、造福百姓而烹调的一道美食。食材选用肥瘦均匀的上等猪肉，搭配香葱、姜、糖、酱油、酒等作料，用密封砂锅文火焖制而成。色泽红亮，油而不腻，味醇汁浓，口感温润。

片儿川是一种面点，作为杭州的风味小吃，这是在杭州市民餐桌上的常客，以杭州老店奎元馆作为有名。因为面的浇头倒笃菜、冬笋、肉丝皆为片状，所以叫片儿川面。面滑汤弄，鲜嫩爽口。

虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名食。虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面具有气血双补，补虚养身，壮腰健肾的作用。

杭州酱鸭选用肥壮的成年鸭子，配以酱油、葱段、白糖、姜等，先用盐腌制，然后用兑水煮沸后的酱油浇淋浸泡而成。口味芳香油润，咸中带甜，味道鲜美。是杭州一道传统的风味名菜，不可错过。

干炸响铃是杭州传统名菜之一，造型上跟春卷有点类似，杭州泗乡的特产豆腐皮，卷上拌好的猪肉馅儿，卷成筒状，下油锅炸至金黄松脆，吃的时候沾上甜面酱、花椒盐。

作为杭州汉族名菜之一的鱼头豆腐其实做起来很简单，普通的鱼头、豆腐以及冬笋、香菇，配以各种调料炖成一锅，滑嫩、鲜美，营养丰富，是杭州的家常菜。相传这道菜源自于乾隆年间，这道菜是店主王润兴招待巡游江南的乾隆皇帝的，受到皇上的大加赞许。