汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。运用昆明建水出产的紫陶汽锅，将鸡块入锅，放上佐料后放进充满水的大砂锅里，封严锅盖。旺火蒸煮时，蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离，汤鲜肉嫩，能保持鸡的原味和营养。云南盛产药材，当地人在蒸制汽锅鸡时，常常对病下药，分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等，以滋补强身，祛病延年。

云南昆明有一道来源于民间的美味小吃豆花米线，这是一道先将用开水烫过的米线放在碗里，然后加入豆腐脑，浇上酱油、胡椒粉、辣椒油以及味精等调味料，然后在放上切好的冬菜和韭菜，用筷子搅拌均匀就可以食用了。这里要注意，制作豆花米线时一定要加入冬菜，加了冬菜的豆花米线，味正、色美，看着就有食欲。

不论你在别的什么地方吃过过桥米线，当你来到云南昆明都会情不自禁的品尝当地正宗的过桥米线。正宗的过桥米线，有一大碗滚烫的鸡汤，一碗米线，十多个小碟，放着各种肉片、黄瓜、青菜、豆皮、鸡蛋、酱菜等食材。小碟里的蔬菜和肉片下到汤里去一烫便熟。这样煮出来的米线不仅顺滑，而且香气诱人，再配上木瓜水和各种凉菜简直人间佳品。

洋芋焖饭其实就是土豆焖饭，材料别的地方也有，只是这云南的洋芋焖饭不同之处在于，选用的火腿是云南宣威的火腿，洋芋是云南洋芋，甚至这锅也有讲究，必须是云南的铜锅。这样做出来的饭才是真正的云南味。米香延绵，清爽美味。 地址：江川三道菜(滇池店)：昆明西山区滇池路方舟大酒店(近石安公路) 电话：0871-64625012

云南十分有特色小吃之一，有着悠久的历史。精选云南优质马铃薯，削皮切块，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成。根据不同人的口味炸制成不同程度，加上葱花、鱼腥草、香菜、辣椒面、云南腐乳等调料食用，吃起来香脆、 鲜嫩，令人回味无穷。在云南，人们说这是老奶奶吃的洋芋，口感绵软无需费牙力。

小锅米线是昆明人喜欢的米线烹饪方法，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加了猪肉末、韭菜、腌酸菜以及各色调料，鲜香酸辣。在云南，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。人们戏称它为解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。

有这么一个故事：明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日忧愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点，广为人传。 主要原料：面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐。 制作方法：取猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐各一小勺，打散搅拌均匀，然后加适量面粉，揉均面团，将云腿切丁上锅蒸熟，热锅放猪油少许，待猪油化开放干面粉，不断搅拌至颜色略深，将云腿丁、熟面、糖，搅拌均匀，如果太干，可以加一点猪油，将制好的馅料放在冰箱里片刻，等待猪油结成块，这样比较容易包起来，面团上取适量小块，用手揉匀。用手拍打成饼状，包馅儿，把开口处捏在一起，然后倒置过来整形，放在涂了油的烤盘上，烤箱预热220度，烤大概25分钟即可，其间刷蛋液两次。 口感风味：酥而不散，美味。

在云南有一句广为流传的民谚“昆明酸腌菜，云南人喜爱”，这可见酸腌菜在云南人心目中的重要地位。在云南的老百姓家中，人们常常用或青或黄的酸腌菜，来开胃佐饭，那略酸的口感，令人难以释怀。有的人家还用酸腌菜当炖汤、炒菜、红烧的绝佳拌菜，在鲜美的菜肴中加入味酸的酸腌菜，那完美口感，怎能错过。

包浆豆腐是地道云南红河小吃，云南十八怪之一。外表看上去跟正常的豆腐没两样，但熟了之后咬开豆腐便流出白花花的浆液，因此而得名包浆豆腐。一般油炸和烤吃常见，油炸要趁热吃，色泽金黄,皮香浆滑。而烤的则要等一等，还有一点余温时美味。烤包浆豆腐要掌握好火候和时间，时间烤长了浆就少了，美味自然就会打点折扣。

小刀鸭是滇系名菜，鸭子选用云南特有的品种小麻鸭，鸭龄在四十天以内。入炉前要经过揉皮、吹气等工序，挂入焖烧炉。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。出炉后的小刀鸭，焦黄的皮色透着浓香，小小的鸭身只有人的拳头大小，配上长长的细脖子和鸭头，就像一柄长把青铜小刀。