在黄山
黄山的饮食属于徽州菜系。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘，讲究佐料，重火功，提倡原汁原味，重油重色。在汤口镇的沿溪街、屯溪老街以及黄山山上都可以品尝到当地的美食。如果去齐云山，齐云山上的美味也不可不尝。特别是那些山珍野味，在当地人手中，做出的就是意想不到的好味道。
在黄山
TOP 1
毛豆腐
说徽菜“严（盐）重好色，轻度腐败”真是一点也不假，除了臭鳜鱼，毛豆腐也是“轻度腐败”的典型案例。发酵后的豆腐沾着白茸毛，乍一看还真是不敢动筷子。可是那香味很快变会征服你，当你忍不住诱惑放下恐惧吃上一口的时候，便停不下来了。煎得金黄的豆腐，香气四溢，涂上一层辣酱，真是让人回味无穷！
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TOP 2
臭鳜鱼
这闻起来臭，吃起来香的东西，可不止臭豆腐一样。臭鳜鱼为了能满足世人味蕾的需求，竟毫不犹豫地放下了偶像包袱。相传，徽州商人外出时总会带几条鳜鱼回家，因路途遥远，即使抹上盐巴，也不免发臭。家人舍不得丢弃，结果发现烧起来竟别有风味，鲜香透骨。鱼肉刺分离，肉质紧实富有弹性，似臭非臭却让人欲罢不能，可不是此生必尝美食！
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TOP 3
火烧冬笋
将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时拨灰取出，去壳、根，用菜刀的后部插入笋肉中，向外撬成一块块的，如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品，可根据个人喜好选用。冬笋脆嫩，入火灰中焐焖，笋内水分损失少又不少原味，用刀将笋肉撬下，笋肉表面毛糙，极易吸收卤汁，故味浓，质清脆鲜嫩。
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4. 一品锅
胡适先生一生念念不忘安徽的一品锅，可见美食和美景一样，能让人心驰神往。这道菜的做法及其讲究，虽然食材看起来很像东北大锅炖，实则不然。一品锅以笋干、萝卜丝、冬瓜为“垫锅”，其次为块肉、豆腐、肉圆、粉丝，层层叠加，再以文火慢炖，味厚鲜美。在那些生活物质匮乏的年代，逢年过节能吃上个一品锅，那生活才叫滋润幸福！
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5. 屯溪醉蟹
原料为每只重三两的活蟹共四只，配以酱油、徽州风光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、盐、高粱酒若干。将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。
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6. 火腿炖甲鱼
光看黄山菜就知道，徽商果然是富甲天下。徽菜中如“火腿炖甲鱼”这般“大补”的名菜还真是不少。古徽州人善用火腿佐味，如今名扬四海的金华火腿也多出自安徽师傅之手。甲鱼和火腿这两样如此鲜美又极富营养价值的东西放在一起炖，自然是食疗中的佳品。这道菜的精髓之处当属其“汤”，美味全在汤里了！
7. 蕨菜
蕨菜在中国大部分地区都有生长，所以并非黄山地区特有的美食。黄山一带有很多蕨菜，长在山丘上，像细竹笋。每年春季，当地人就会把紫黑色的蕨菜采摘下来。它的做法十分简单，洗净切断之后用素油加点盐、蒜瓣、辣椒炒熟即可，保留其原汁原味，清香鲜美。越是简单普通的菜，越有其独特的价值，蕨菜虽不名贵，它的维生素、蛋白质和纤维可是一点也不少！
8. 徽州裹粽
全国各地都有粽子，南北方的甜咸粽子大战从未停止过。黄山也有米粽，此粽海纳百川，包容南北，肉粽、蛋黄粽、豆沙粽、蜜枣粽，应有尽有。不管你来自那里，这里的粽子都能满足你味蕾的需求。徽州裹粽奇在造型，四只脚的肥粽子看起来像一只枕头，很是可爱。此外，这里的灰汁粽值得一提，以草木灰滤水拌糯米，吃起来比一般粽子更粘更软，深受喜爱。
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9. 黄山烧饼
“黄山烧饼”又叫“蟹壳黄烧饼”，据说还被朱元璋称为“救驾烧饼”。作为古徽州著名的特色小吃，游黄山定然要尝一尝。将面粉、猪肉、梅干菜和芝麻进行融合，经过数十道工序制作，形如蟹壳，色如蟹黄，层多而皮薄。其口味香酥甜脆，饱满而不油腻，入口唇齿留香。一边爬黄山，一边啃烧饼，这种体验一定很有趣哦~
10. 太白鱼头
太白鱼头是徽州一道非常有名的菜肴，以唐代李白游歙县时所尝鱼头炖豆腐得名。奶白色的汤汁为鱼头和豆腐熬制，配以黑木耳、豆腐和青菜，清淡而不失鲜美，醇鱼鲜嫩、温中意气、暖胃补虚，多食者可滋养肌肤，延年益寿。
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