在秘鲁的海鲜料理中，具有特色的非属Ceviche。它是一种把生鱼浸泡在柠檬汁里的菜肴，用柠檬汁的酸味促使生鱼的蛋白质变性。这样的做法不仅能够消毒，更能够创造出类似煮熟的口感。Ceviche通常以Bass或Flounder那种白肉鱼为原材料，把生鱼和煮熟的海鲜放在一起，加上生洋葱、辣椒粉、番薯和安地斯山种的白色玉米，制作成一份喜人的拼盘。