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镇江肴肉
Zhen jiang yao rou
主要原料是猪蹄膀,配料是精盐,绍酒,葱姜,硝等。蹄膀洗净后用硝水腌制几天,洗净后加入八角等煮透捞出晾凉切片装盘即可。肉质醇厚有嚼劲,晶莹剔透。适用于一般人群,爽口开胃。
相传三百多年前,镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄,准备过几天再食用,因天热怕变质错把一包硝当作了精盐腌制。第二天发现时只见蹄子不但肉质未变,反而肉板结实,色泽红润。为了去除硝的味道,他多次用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。本想用高温煮熟解其毒味,没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。由于滋味极佳,此后该店就用此法制做“硝肉”,不久就远近闻名。从此,“肴肉”一直名扬中外。
大致价位:6
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宴春酒楼(金山店)
yanchunjiulou(jinshandian)
15条评论
中餐馆 · 位于润州区
在宴春酒楼,肴肉和锅盖面是要分开买的,没有肴肉锅盖面这一品种。肴肉一份二十多元,加上锅盖面要四十元开外。后来点了一份网友推荐的“白汤碎肉面”,15元一份,汤清味美,价廉物美。