刺笋酸的做法简单方便，把野生笋去外壳切片，用清水浸泡，让醋酸菌自然发酵，待酸味出来就可。竹笋酸味道鲜美，是蔬菜中的“贵族”，有是增加食欲、帮助消化，并且还有预防大肠癌的功效。 笋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，适合各类人群食，是优良的保健蔬菜。