嘉积鸭的做法多样，但以“白斩”较为出名，也较能体现原汁原味。将嘉积鸭洗净，用旺火烧水，水中加入盐、葱、姜、蒜，等水温至80度左右时，把鸭子放入水中烫过，然后用慢火煮，水只能保持微滚，直至鸭子熟后捞起，自然冷却后装盘。入口脆滑，吃后唇齿留香，让人难以忘怀。 嘉积鸭营养价值很高，肉嫩且脂肪少，适合爱吃肉又怕长胖的女孩子。 相传早年嘉积镇加祥街一丁姓居民饲养的番鸭较为出名，其养鸭的方法也特别考究，20天后便长成肉鸭供人食用。