塞维利亚的炸鱼，是塞维利亚的另一道经典菜肴。其之所以经典，主要还是因为其虽说是炸鱼，但是并未添加面粉等，而是将新鲜宰杀的活鱼，放进油锅直接炸，炸出来的鱼，更像是烘干的。这种方法做出来的炸鱼，肉质紧致鲜美，要上一口，嘴里满满的全是那鲜嫩可口的鱼肉香。再蘸上当地秘制的酱料，说是塞维利亚的一绝也不为过。