塞维利亚的炖牛尾是一道极具特色美食，它以斗牛的牛尾作为主材料。众所周知，牛尾巴是牛身上活动较为频繁的部位，因此牛尾肉比较鲜美、脂肪含量少，最为重要的是富含胶质。经过精心炖煮的牛尾，绝对是一道绝佳的营养美食。在制作牛尾时，要将牛尾去皮切块，加入胡萝卜等佐料，锅里慢炖两到三小时。在塞维利亚，常常将炖好的牛尾捞出，浇上秘制酱料，很是美味。