托斯卡纳的乡间，这些看似家常的食物却是特别受到注重，除了当前菜冷盘，当有重要访客到来时，在主菜和甜点之间，常常还会再加上一道香肠以示对客人的敬重。 在所有腊肠中，Finocchiona腊肠最为著名，它是用瘦肉加培根肥猪肉以及茴香子制成的美味腊肠，通常是切薄片当前菜品尝。另外一种本地著名的腊肠是Sbricciolona，虽然和前者类似，但是添加了更多的肥猪肉，风干的时间更短，更加圆润可口。