过油肉虽然江浙等地也有，但山西过油肉与众不同，具有地方特色。起源于明代，原是官府中的一道菜，后来传到民间。过油肉色泽金黄，味道咸鲜有醋意，外软里嫩，回味无穷。传统过油肉精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道大众化的美味佳肴。