流行于山西的汉族传统面食，作为主食，因形似猫耳得此名。猫耳朵吃起来筋滑爽口，制作简便，且筱面有独特的口感，比白面更有饱腹感。相传当年乾隆下江南，肚饿无奈之际，由老渔翁的小孙女用手将面捻成块，煮熟后乾隆一尝，觉得玲珑别致，回味无穷，之后声名大噪，流传至今。猫耳朵除了煮食外，还可焖食，把菜炒好后将猫耳朵倒在上面，焖十五分钟即熟，搅拌均匀后也很可口。