乐山豆腐脑是乐山当地特色小吃，豆花上配有辣椒、香菜或芹菜，食之细嫩爽滑，麻辣鲜香。乐山豆腐脑的精髓不是豆花，而是美味的汤汁，里面还融合了炒黄豆或炒花生米，色香味俱佳。 乐山豆腐脑主要分为两种，一种是牛华豆腐脑，另一种是峨眉豆腐脑，前者加入的是肥肠或牛肉，后者加入的是酥肉，且不加粉条。 豆腐脑营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是钙和磷，对防治软骨病及牙齿发育不良等有一定功效。 适宜人群：一般人皆可食用，老人少食。