跷脚牛肉的做法是将牛肉身各种东西都放在一起，是乐山一道十分有地方特色的菜。关于这道名菜的由来，要追溯到30年代初了，当时的老百姓都疾苦交加，一名老中医把别人扔掉的牛杂捡回去，洗净后放在汤锅中熬制，意外地发现熬出来了美味的鲜汤，后来这种做法被流传开来，因为汤汁鲜美，而又可以防病与治病，逐渐在民间推广开来，受到百姓的欢迎。