这道菜的特色是前后上两次菜，首道是烤猪皮，乳猪的皮被碳火烤成橘黄色，再加上该饭店特制的调料，口感又香又脆；第二道是烤猪肉，乳猪鲜嫩的肉在两腿内侧，但由于是小猪崽，即便是大腿也只有一小块鲜肉。西班牙的烤乳猪有“三三定律”：严格选用出生三周的幼崽(在此期间，它们只能喝母乳)，在炉里慢火烤三个小时，食客再花三个小时享用它。另外值得一提的是，新出炉的烤乳猪香味扑鼻，而用来切乳猪的“工具”也别具一格，是饭店里盛菜的白瓷盘，非常有特色。