三杯鸡是台湾新北市的代表菜式。要说三杯指的是什么，一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油如是。并且此道菜中还加入了一种台湾特有的香料——九层塔，使得风味清香独家，无不让人垂涎欲滴。三杯鸡调料味重，非常适合北方人的口味。上等的鸡腿和鸡翅中经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，再在锅中炸到金黄，用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入酱料，上盘时满座皆香。