正宗的郝家排骨只有三家店，市里的全是冒牌的。排骨论份卖，不分大小，小排、大排、棒子骨都一个价，只是量上差别很大，小排就一小碗，大排和棒子骨都是一盆，汤必须是老汤，那种经过岁月熬煮沉淀出来的味道才能长久地留存于唇齿和脑海间。