九转大肠是济南的传统名菜，以前叫做“红烧大肠”，后因文人雅士夸赞它像“九炼金丹”一样，做工极其精细、复杂，所以改名为“九转大肠”。要做好一盘美味的九转大肠，需要经过多道程序才能完成。首先猪大肠要先用开水焯一下，然后油炸，之后再往里面灌入作料，然后用大火爆制即可。做好的大肠红嫩鲜艳，让人垂涎欲滴，吃起来也是酥香满口，肥而不腻。