太湖白茶是无锡茶叶品种研究所采用20世纪90年代后期从浙江安吉县引种的安吉白茶为原料研制而成的名优茶。太湖白茶产地位于濒临太湖的惠山森林公园内，远离城市和交通干道，空气清新、无污染，新茶一般三月下旬开采，采摘过程十分严苛，要求叶色玉白、脉绿，且芽叶完整、新鲜、匀净，叶色变绿后停止采摘。冲泡后叶片色泽呈奶黄色，如太湖银鱼一般或上下浮游或安详卧底。