甘蔗是禾本科甘蔗属植物,是甘蔗属（Saccharum）的总称.中国常见的食用甘蔗为竹蔗（Saccharumsinense）.甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方.甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品.原产于热带、亚热带地区.甘蔗是一种高光效的植物，光饱和点高，二氧化碳补偿点低，光呼吸率低，光合强度大，因此甘蔗生物产量高，收益大.甘蔗是我国制糖的主要原料.