西和特产杠子面是位于甘肃省东南部西和县的特产之一，与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气.面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外，还有比较重要的一道工序，就是擀面了，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，杠子面也就是由此得名.当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样.其主要原料为：优质小麦面粉、土豆淀粉.辅料：蒜苗、韭菜.杠子压出来的面主要做成一下几种：韭叶、细面、大宽、扁食.按冷热分为：热，砂温，冰.特点：面爽滑劲道、原料简单且风味独特