“三套鸭”是扬州地区久负盛名的一款传统名菜.扬州和高邮一带盛产湖鸭，是金陵制作“南京板鸭”、“盐水鸭”的优质原料.扬州厨师早在古代就利用鸭子制成各种菜肴，如“鸭羹”、“叉烧鸭”以及明代的“清汤文武鸭”等.到了清代；又用鲜鸭和板鸭蒸制成“套鸭”.清代《调鼎集》上曾记有套鸭的制法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供”.当时扬州菜馆厨师又利用湖鸭、野鸭.菜鸽三禽相配，用宜兴产的紫沙锅，文火宽汤炖焖而成，家鸭肥美，野鸭香酥，菜鸽鲜嫩，风味独特，滋味极佳，是扬州各种鸭菜中较著名的一种，全国仅扬州独有