秦邮董糖是扬州高邮的传统名特产品，已有三百多年历史.原名酥糖，之所以称董糖，有两种说法.一说以此糖为董姓师傅所制而得名，一说此糖为时末清初秦淮名0董小宛所创，故名.董糖用糯米粉、芝麻、白糖、麦芽等原料，手工精制而成，色泽呈深麦黄色，厚薄均匀，入口酥软，味美香甜，老少皆宜，是馈赠亲友的佳品

扬州玉器历史悠久，以白玉、碧玉、翡翠、玛瑙、珊瑚、绿松、青金、水晶等为原料，分人物、花卉、鸟兽、炉瓶四大类

扬州漆器生产历史悠久,早在两千多年前的汉代，就饮誉海内.隋唐时期，扬州漆器工艺格外精致，金属镶嵌产品日益增多.明清两代为扬州漆器的兴盛时期，除了彩绘和雕漆外，平磨螺钿、骨石镶嵌、百宝镶嵌等新工艺亦有所展.传统的扬州漆器，是在精致髹漆的基础上，选用翡翠、玛瑙、珊瑚、碧玉、白玉、象牙、紫檀、云母、夜光螺及金银等八百种名贵材料制作而成.漆器装饰纹样大量摹刻"扬州八怪"等名人书画，更提高了扬州漆器的艺术欣赏价值

扬州剪纸的源远流长。隋炀帝三下扬州，广筑离宫别馆，恣意游乐。每到冬天，园苑中花树凋零，池水结冰，炀帝游兴不减，令宫女们仿照民间剪纸，用彩锦剪为花叶，点缀枝条，挂于树上，同时剪成荷花、菱芰、藕芡等物，去掉池中冰块，逐一布置水上，如同春夏之交艳丽景色，以赏心悦目。唐代，扬州已有剪纸迎春的风俗。立春之日，民间剪纸为花，又剪为春蝶、春钱、春胜，“或悬于佳人之首，或缀于花下”，相观以为乐。

安丰卜页相传源自汉朝，至明朝中叶，安丰庞氏建成当地较大的加工坊，卜页制作技艺作为家传秘技，只在庞氏嫡系子女间传承.到了清朝，因婚嫁等因素，庞氏之女将此技艺带到婆家，安丰卜页制作工艺才逐渐流传开来.１８９８年，安丰武举人梁巨魁被点为清朝唯一的武传胪，据传他将安丰卜页进献给西太后，太后尝后大喜，遂列为贡品.安丰卜页选取优质黄豆为原料，采用当地独特的水源.（安丰的地下水中富含锶，具有增加体质，延缓衰老的神奇效用.）经过浸泡、磨浆、晃浆、烧浆、点卤、浇卜页、榨卜页、剥卜页等诸多工序制作而成，其中点卤是整个工艺流程中较为关键的步骤，直接影响卜页的质量.安丰卜页用纯盐卤进行点卤，火候和手法要求十分严格，需把握精准.生产出的卜页薄如纸，柔似娟，韧性极强.安丰卜页，拌烩炒烧煮皆可，且各具风味，用安丰卜页制成的菜肴，许多已成为地方名菜，为外人仰慕.安丰卜页制作技艺为家族世代相传之秘技，其手法独特，加上当地特有的水源，其产品只能在本地生产，无法在别处复制、仿造，成为一绝.安丰卜页以其独有的薄度和韧性在卜页产品上独树一帜，在维扬菜系中占有重要一席

“三套鸭”是扬州地区久负盛名的一款传统名菜.扬州和高邮一带盛产湖鸭，是金陵制作“南京板鸭”、“盐水鸭”的优质原料.扬州厨师早在古代就利用鸭子制成各种菜肴，如“鸭羹”、“叉烧鸭”以及明代的“清汤文武鸭”等.到了清代；又用鲜鸭和板鸭蒸制成“套鸭”.清代《调鼎集》上曾记有套鸭的制法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供”.当时扬州菜馆厨师又利用湖鸭、野鸭.菜鸽三禽相配，用宜兴产的紫沙锅，文火宽汤炖焖而成，家鸭肥美，野鸭香酥，菜鸽鲜嫩，风味独特，滋味极佳，是扬州各种鸭菜中较著名的一种，全国仅扬州独有

仪征散养土黑鸡的较大特色是营养丰富，具有保健治病功效.专家检测，黑鸡不仅营养价值是普通鸡的的3倍，还含有硒、锌、碘、铁等多种微量元素和维生素A、B、C等多种维生素，具有多种氨基酸，其中微量元素硒和维生素E的含量分别高于普通鸡的6倍和3倍.黑鸡据《本草纲目》等中医书上记载，乌鸡性平、味甘、无毒，具有补肝肾、养育气血、退虚热、调月经、止白带等功效.黑鸡对心血管、肠胃病、高血压、糖尿病、失眠有明显改善作用，并有降低血压，延年益寿等功效.孕妇食用有益婴儿健康发育，儿童食用能促进生生、增强记忆力、提高智商

“火腿酥腰”是扬州传统名菜.金华火腿是我国著名的特产，是各种腌腊肉食品中的上品.它香气浓郁，风味独特，味道鲜美，故自古至今，闻名中外.在宋、明、清时期，它是宫廷席上的珍贵佳肴，在清代著名的“满汉全席”中也有“金华火腿拼龙须菜”和“火腿笋丝”.在制作各种山珍海味菜肴时，也需要用火腿搭配，其味才佳.扬州名菜中颇受人欢迎的是“蜜汁火方”和“火腿酥腰”

此菜出于邵伯.选取料并不复杂，要求鱼1.75公斤，虎头鲨鱼较好，肉有韧性，味鲜美，鸡蛋清一个，干菱粉0.25公斤，白糖0.2公斤，走油锅的素油1.5公斤，其他佐料酱油、醋、生姜米、湿淀粉.原料要求“三鲜”，新鲜，鱼要活；时鲜，鱼可随季节变；味鲜，选用上好的调味品.菜要峡谷个锅同时做主锅炸鱼肉，一锅做卤汁.鱼肉是去骨架，抹上菱粉糊，下油锅，一浮起即以漏勺捞起，再放入两成热的油中，不断翻动，炸至酥脆后上旺火片刻即捞入碗中；同时另锅做卤，先以生姜米略炸，放清水３勺，再放入白糖酱油，烧沸后以湿淀粉勾芡成卤，迅速倒入碗中，鱼肉、卤汁同时迅速上桌，立即将卤汁浇在鱼肉上，只听“吱溜”一声，白汽一缕.整个过程，一是注意火候，该文火要文火，该烈火要烈火.慢油时，鱼要炸得酥透，旺火时又要将鱼炸成外酥里嫩.二是要注意快，而且菜和卤要同时完成，此时才能出现.酥脆香甜、鲜美可口，声色味俱佳的效果

三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜.清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面为佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”.发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙.富春茶社一直保持这种发酵的传统特色.扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”.鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配.鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥.据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品.扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新.它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成.相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话：即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软”.扬州油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不软.这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱.如各味用料少一点，那就达到“五不过”的要旨.于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子.乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子.后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它“五丁包子”