这次我们说的是“油炸牛撒撇”的方法.“撒撇”的制作方法很讲究，看重的就是“料”的搭配，首先，找到刚宰杀的牛（较好是黄牛，一定要新鲜）取其大肠和小肠结合部的一小段，将之洗净适当烘干，即可发现其中有粉状的物质，加入适量的清水，用备好的纱布经过多次的过滤，再经过高温加热就得到所谓的”撒撇水“.同时，将备好的“精瘦牛肉”加工为肉沫待用.再将从牛身上取下的“联贴”（即：学名胰腺）片成适量大小的薄片将之在火上烘干到出香味（注：一定要用炭火）备用