驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，敦煌市内顺张驴肉黄面馆是驴肉黄面代表.在敦煌，对吃流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉.也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，比较好吃的是驴肉.敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口.制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易.驴肉黄面吃起来开胃解腻，清热解烦，令人食欲大增.莫高窟156窟（宋）壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久