凉州卤鸡也叫凉州烧鸡.凉州卤鸡历史悠久，选料严格，加工精细，配方考究，以体大肉多、色泽金黄、鲜嫩醇香、风味独特而誉满河西走廊.凉州卤鸡的传统制作方法是严格选用肥嫩的童子鸡作原料，精细制作而成.煮鸡的卤汤所用的调味品有老抽王酱油、白胡椒、丁香、大香、桂皮、草果、生姜、花椒、小茴香等.汤汁可连续使用，卤汤越陈，烧鸡越香.餐汤沸后，将已宰好洗净的鸡下锅，放入少许冰糖、食盐，同时视卤汤的消耗情况，增添上水及各种调味品即可.鸡入锅后，迅速盖锅，先用武火烧开滚透，然后改用文火慢煮.待鸡熟透，卤味已入肉内，即停火捞出.待鸡稍凉，在鸡肉表皮上涂以香油，使其光泽明亮，卤色悦目，便可享用.凉州卤鸡是凉州历史悠久的传统风味食品之一，它与静宁烧鸡一样名传西北