兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的.兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味.还有馍，西安是死面(没有发酵的面)饼，而兰州的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口.做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了.你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味.或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉没得说. 西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者属于细腻型，后者则属于粗犷型.到了西北，你可以自由自在，任你驰骋