“火腿酥腰”是扬州传统名菜.金华火腿是我国著名的特产，是各种腌腊肉食品中的上品.它香气浓郁，风味独特，味道鲜美，故自古至今，闻名中外.在宋、明、清时期，它是宫廷席上的珍贵佳肴，在清代著名的“满汉全席”中也有“金华火腿拼龙须菜”和“火腿笋丝”.在制作各种山珍海味菜肴时，也需要用火腿搭配，其味才佳.扬州名菜中颇受人欢迎的是“蜜汁火方”和“火腿酥腰”