系光绪年间城内“悦来馆”的伙计，绰号“帽盖李”者创制.其特点是：面条细长柔韧，臊子油而不腻，浇酸而香.细品慢咽，回味悠长.本品食用的方法也很讲究.食用前，先舀一小碗酸汤，谓之“渴汤”尝鲜.食用时需小碗两个，一碗盛酸汤，一碗盛面条（约50克）.食汤面时，向面碗内浇上臊子，倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条，在酸汤内涮热涮匀，然后放回原碗，浇上臊子