开洋葱油面是上海市的著名小吃.开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）.然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油.将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面.这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎