近几年，香港、澳门等地有一个酱菜脍炙人口，几乎大小酒家饭店都有供应，共名雅致，叫凤爪.凤爪乃鸡脚的雅称，誉鸡为凤，出自宫廷祭礼，《明宫史》有记.鸡脚皮厚、骨粗、肉少，以往多用作熬汤或炖品的铺料，如杏元凤爪炖海狗，有的甚至作下脚料处理.为何现在派上大用汤？据说，鸡脚含有较丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白有消除面部皱纹之妙用. 制法 （1）煮将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖. （2）炸炸至熟透色红即可.炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化. （3）蒸蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可.加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同.目前，广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等，但没有一个店是相同的. 特点 鸡脚色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称.皮下饱含芡汁，有灌肠之感.食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜