湖南特产的辣椒尤为出名，而攸县种植的辣椒始于清初，据考证是由徒居攸县东乡的粤闽移民从沿海带入.其品种有牛角椒、朝天椒、灯笼椒、甜椒等，以牛角椒居多.攸县辣椒种植面积之大，产量之高，质量之好，历来均为全省之首.民国时期，《湖南土特产》书中称：“辣椒全省均产，但以衡山、攸县、邵阳出产较多”.据1965年湖南农学院椒干生产调查报告记载：“椒干生产省内各地皆有分布，以邵阳专区面积较大，湘潭专区的醴陵”.攸县所产为佳，单产较高，其中攸县的面积、产量又均超过醴陵.民国时期，攸县辣椒种植面积8000亩左右，新中国建立以后，辣椒生产不断发展，到1985年，种植面积达到17200亩，总产量46900担.攸县为湖南省五个出口辣椒基地县之一.1952～1956年，共出口干椒511吨，占全省干椒出口量的五分之一.1985年出口干椒872吨，年创外汇80万美元，创汇率仅次于牲猪，成为县内经济作物的拳头产品