芦笋产于上海崇明.又名石刁柏、龙须菜含有较多的蛋白质，但几乎没有脂肪，吃起来清爽可口，对补充人体蛋白质需要和促进新陈代谢特别有好处.它的嫩茎既可同肉、肉片、虾仁、豆腐、蘑菇、香菇等炒食，也可加工成罐头，是一种极其高贵的名菜.另外它还有重要的医疗价值.上海肿瘤医院将它作为治疗某种肿瘤的专用药物，也已临床试用多年