陕西省西安市著名小吃，历史悠久.早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响.基本制作工艺是，先用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用.用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍，掰成着头大碎块.炒锅置上加浓汁汤，再添适量水煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛人碗中