是粤菜鸡肴中较为普通的一种，属于浸鸡类.以其制作简单，刚熟不烂，不加配料而保持原味为特点.做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油.食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃.白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美.著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖.此外，清平鸡也是白切鸡的一种