贵州的东南部，有处好山好水的好地方——黔东南。这里的人民喜食酸味。如果说山西人民吃醋排*的话，黔东南人民因爱酸排第二，其他地方*不敢叫板。*的自然环境和当地独特的风情也让这里的美食别具一格，口感出众。不信，你看，首席开口大餐之酸汤鱼、浓郁Q弹之鱼冻、绵软细腻之牛肉粉、肥美鲜香之鼓藏肉……哪道菜不是让人垂涎三尺，欲罢不能的说！

说到贵州头号美食，非酸汤鱼莫属。当地有句民谚“三天不吃酸，走路打窜窜”，可谓对酸真是爱得深沉。在黔东南，酸汤鱼各处都有，其中凯里酸汤鱼*为出名。采用当地新鲜肥美的稻花鲤或鲶鱼，酸汤以米汤自然发酵为汤底，加入西红柿酱、辣椒、花椒等调料熬制而成。红火火的一锅酸汤鱼，汤汁浓郁，酸辣可口，鱼肉细腻顺滑，*可以称得上美食界的首席开胃菜之一！

每年冬天，前一天吃剩的红烧鱼，无论是放冰箱还是南方寒冷的室内，第二天即可尝到美味的鱼冻，很多小伙伴一定吃过这道菜，而远在贵州的黔东南人民也是经常吃的呢。由于当地苗民们几乎家家稻田里都有养鲤鱼，冬天烧一锅鱼，待到第二天冻成鱼冻，加入花椒面和干辣椒食用，Q弹爽口，而鱼冻在口中融化成的浓郁汤汁，让人回味无穷。

在黔东南，粉，是当地人民日常百吃不厌的美食之一，你可以把它当成早餐、午餐或是晚餐，总之，只要想吃，随时都可以来上一碗。当牛肉汤的香浓鲜美包裹住口感绵软细腻的宽粉时，本身清爽味淡的粉立马在舌尖上迸发出层层美味。食用时，粉在锅中烫下捞出即可，当然，除了牛肉汤底的香浓，你还可加入辣椒、酸菜等，这美味……小编只能描述成烟花绽放时的精彩，请自动味补！

听这道菜名，立马就脑补出大块五花肉的美味场景。在黔东南苗族，“吃鼓藏”可是当地*的祭祖活动，热闹非凡。鼓藏肉以黑猪的胸脯五花肉或大肥肉为主，用白水煮熟，整块肉都散发出食材清新的肉鲜味。每当隆重的鼓藏节到来之际，当地人用糯米饭夹着鼓藏肉和猪心肺、猪肝等内脏一起吃。贴心tips，吃的时候尽量少说话哦，以免说多错多犯了当地的忌讳~

在黔东南，当地的侗族人主食之一即为糯米饭，他们认为米饭味道，不顶饿，远不如抗饥饿、高营养、味道好的糯米饭。当地人吃糯米饭时还不用筷子，直接上手，大口吃饭，极其快哉！当然喜食糯米饭的他们充分发挥了糯米的*用途，有甑蒸绚白的糯米饭，染成五颜六色的花糯米饭，枕头形和三角的粽子、糯米粑等，对糯米可谓是爱在心头。

何为瘪？度娘说，“牛羊瘪，黔东南非常奇特的一种食品，是人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后可食用的一道待客上品菜。”尝过的人描述为，未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。对于这道菜，小编只能说，口轻者慎入！

在榕江，卷粉可谓是家喻户晓的明星早餐。顾名思义，卷粉是将米粉皮包裹瘦肉、莴笋、干豆腐等丰富的內馅而成。冬天将卷粉放在小蒸笼里热着吃，馅料的香味浓浓得渗透进粉皮里，配合米粉的韧劲，热腾爽口；而夏天，将卷粉剪成小截，淋上酱油、豆腐卤水、撒上酸醋、姜米、辣椒面等，清凉消暑，一口鲜甜，二口酸爽，三口回味无穷。

陈年道菜又称为镇远道菜，将精细挑选的青菜经过层层工序放入缸中腌制密封，然后将青菜中的茎抽去做成道菜，是一项非常费时又考验人的手工活。不过，上好的道菜久存不坏，如一坛美酒，越存越香。当地人通常用来蒸扣肉，当肥瘦得当的肉遇上喷香的道菜，彼此相融的味道让人欲罢不能。另外，别以为腌菜都不好哦，自然发酵的道菜可是富含多种氨基酸及营养成分，真正是美滋美味好健康的说~