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在临夏
所食用的牛、羊、鸡、鸭、兔等,一定要经伊斯兰教念经人屠宰。使用的饮食具切忌混杂。回族的传统小吃有锅盔、醪糟、水晶包子、甜麦子、酿皮子,桶子肉、发子面肠等。
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临夏筏子面肠
筏子、面肠是临夏的人们较喜爱的特色小吃之一。筏子面肠的制作方法相似于火腿的制作,筏子与和面肠是由两种不同的材料灌制成的,以葱、油、调味品等为配料,并撒上适量的面粉,将其捏成馅子状,并倒入羊肥肠之中,用火蒸好后切成段。面肠的主料是面粉,配上调味品后,将羊小肠灌入,于蒸笼蒸约15分钟即可。筏子呈暗红色,面肠呈色白净,色泽明亮和谐,风味颇具特色。
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河州面片
临夏人以面为主食,对将出嫁的女儿要进行厨艺的培训,旧时有“上炕裁缝,下炕厨子”的讲究。出嫁后新娘在婆家要做“试刀面”,以展示厨艺。河州面片是临夏人居家较常见的面食。它制作工艺简单,不受地点限制,居家聚餐,旅行野游,皆可食用。
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临夏包子
临夏有一个别称为“河州”。“河州包子”在早时就因其面皮薄、考究的陷而闻名,临夏包子分为包子、合子以及角馍,合子的馅子外露,它的陷大多为糖与核桃仁;呈三角、半月形并且有角的被称作为角馍,而包子的面上被捏有褶皱。“河州包子”分牛羊肉陷、韭菜或胡萝卜陷,也有把白萝卜混合着剁碎并搅匀作为馅。外形晶莹透亮,吃起来鲜美可口,实惠而美味。
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东乡手抓
东乡手抓这个听起来略感奇怪的美食名字是以一个地方来明明的,东乡手抓在临夏的特色美食中无疑是独占鳌头。它是以东乡族的独特烹饪方法来煮制的本地羊肉而闻名。临夏东乡羊肉在历史上很有名气,在历史上,曾被用作帝王的贡品。 而临夏人在待客时,餐桌上也少不了这道菜。东乡羊膘的肉肥且鲜美,口感极佳、营养丰富,富含了多种蛋白质和微量元素,多多食用可以达到增强人体免疫力的作用。此外,它具有着强骨壮阳之药理作用。 东乡的手抓已成为了临夏地区的头号美食。
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