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在乳源瑶族自治县
乳源是少数民族聚居的地方,如瑶族、壮族等,所以这里的美食融合了多地饮食文化,丰富多变。山坑螺、冷水肚等都是较为有特色的菜肴。
查看全部1家餐馆
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1
瑶山烟肉
必背瑶寨地处乳源县城东北54公里的崇山峻岭中,瑶族同胞居于深山老林,远离集市,食肉甚为不便,故自养家猪,宰杀置于炉灶烟窗悬挂凭烟熏干,全年享用,保鲜时间甚长,有的甚至五年之久,取之而食,味更非凡!游客至此,必食为先,而今食的人多了,此菜名气也大了。
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2
糯米酿豆腐
传说此菜出自穷山村,六十年代的农村买不起肉,就只好用糯米酿豆腐,谁知道这个菜味道极佳,成为民家中的特色菜,从而流传至今,成为乡间一道美食佳肴。
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3
南雄酸笋鸭
酸笋炆鸭,到处皆有,唯独南雄出名,原因是该地农家腌制的酸笋味道独特,爽脆无水渍味,酸味醇而不呛喉,与无腥味的水鸭炆之,闻而不腥,酸而不腻,使人口胃大增。
4.
爆炒山坑螺
好的山坑还得有地道的厨艺。烹调颇为讲究。上乘的方法要先将螺放入清水浸净,去其壳内的杂物,再放入常温的鸡汤浸泡喂养,以增加其鲜甜的肉,然后钳去尖部的螺壳,便于入味、食用。爆炒时,还要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料,这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺。
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