深沪水丸又名鱼丸。其形状有圆状的、块状的或鱼形的。它具有色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。系选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成的。来泉的游客，无不对之啧啧称赞。

面线糊是泉州地区的特色小吃，主要作为早餐而被当地人所喜爱。由细面线、番薯粉制成，成糊状，主要配料有大肠、小肠、虾仁、猪肝、卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香肠等。另外搭配油条，是当地人喜爱的早餐搭配。

土笋冻是泉州安海地区的特色美食，是一种有特色产品加工而成的冻品。其中，沙虫冰凉，非常有嚼劲，味道甘美。搭配醋、蒜蓉，味道更佳，让人吃了停不来。

咸饭是泉州地区的特色主食，是米饭的一种煮法，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等，种类繁多，配料丰富。咸饭性凉，夏季降火非常合适。

烧肉粽发源于泉州，而后传至闽南地区。泉州烧肉粽是泉州的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。

元宵丸是泉州元宵节食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、葱头及果味作馅，在糯米粉中团皮，下滚水中煮熟。元宵丸皮嫩，馅甜，是冬令佳点。备受游客欢迎。 在泉州地区，花生口味的汤圆较为普遍。首先要挑上好的花生仁到锅里翻炒，不放油；熟后取出去膜，碾碎成半粒米粒大小，加入白糖、芝麻、糖冬瓜，拌熟猪油，捏成桂圆大小的丸馅；再将做好的馅料储存起来，吃时，取丸馅，每一粒都要用水沾湿，放在干糯米粉盘中滚一下，反复五六次，糯米粉均匀包上丸馅，放入开水中煮。 泉州人称之为“滚上元丸”。这样做出的皮厚薄可以随意控制，而且外形浑圆，每一粒都呈球状，即便是小孩子来做，一样圆溜溜的。而制作程序稍简单的“包上元丸”，口感比“滚上元丸”差。

石狮甜果为年糕中的上品。 相传明朝万历年间石狮已开始生产此种年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不发霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五个月不变质。这甜果吃起来又甜又腻又凉，不碜牙不粘齿。