在衢州
衢州菜肴风味独特，饮食文化历史悠久，烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味，有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。风味特色小吃有衢州烤饼、衢州麻饼、八宝菜、三头一掌、烂柯山鱼等。
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衢州兔头
衢州的兔头广负盛名，是衢州三头之一，作为衢州较有地方特色的美食之一。而在这三头中，有代表性的应该要属秃头了，兔头的肉十分细腻有质感，富含营养，而且同时具有多种维生素和微量元素，十分滋补身体。这样一种可以美容养颜，促进代谢的美食，也被称作“美容肉”或者是“健康肉”。兔头以红烧为主，口味以麻、辣居多，是来衢州不得不尝尝的美食。
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三头一掌
衢州的三头一掌分别指的是兔头、鱼头、鸭头“三头”和鸭掌“一掌”，这些都是衢州著名的地方特色风味食品。其中以兔头较具代表，拥有非常有嚼头的肉质，配上刚刚淋上的酱汁，风味极其独特。而鸭头在衢州可算是一道遍地可见的菜了，你在这里的每个本地餐馆都能吃到美味的鸭头。
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烤饼
衢州的烤饼是当地所特有的一种小吃，几乎每个当地人都很喜欢。烤饼的历史已经很悠久了。制作烤饼时，要将饼皮贴在炭炉的壁上烘烤，所以它还有一种叫法叫烧饼。衢州的烤饼美味又价廉，在制作上却非常的讲究：它选用的是白面，并且以猪肉作为原料，如果顾客有要求的话，还可以加入如榨菜、梅干菜之类的配菜。烤饼面皮的厚度约在3-4毫米左右，味道非常的香，且脆，在衢州十分有知名度。
4. 烂柯山鱼
烂柯山相传是围棋的发源地，同时这里还盛产鱼类，并有着特别的做鱼方法，刚刚从水库捕捞起来的新鲜大鱼，精心宰杀雕鳞去骨，刷的一下放入锅中，配以陈皮辣椒等辅料，炖煮一会儿，端上餐桌就是一份色香味俱全的佳肴。烂柯山鱼香气扑鼻，汤汁乳白色泽，鱼肉鲜美可口，看上一眼就让人食欲大增。
5. 衢州油炸果
衢州油炸果是衢州著名的传统小吃，发酵好的面团经过高温油炸，呈现出金黄色的色泽，形状小巧玲珑，像一尊圆台一样。咬上一口，顿觉外壳松脆可口，而从里面溢出的是香糯甜腻的馅料，让人停不下嘴。衢州人多用衢州特制的芝麻烧饼将油炸果和油炸臭豆腐夹在一起，并加入自制的辣椒酱，作为早餐，或者零食皆可。
6. 麻饼
衢州的麻饼具有很长的历史了，衢州的特产如麻饼、芙蓉糕等糕点以名声在外，深受本地和外地游客的欢迎。衢州麻饼是于一家叫做“邵永丰”麻饼 的店内诞生的，时间是在清朝年间。在1929年的南京博览会中，衢州麻饼荣获了一个伟大的称号：拼命佳点，从此，衢州麻饼的名声就流传开去。这种麻饼以皮薄而心多为特点，闻之有芳香，食之香脆可口。