曲靖花山带皮羊肉，是当地的一道极具特色的食补美食。多吃羊肉，可以防治多种季节性疾病，同时羊肉还居于哦安心养神，润肺止咳的功效。因此，来到曲靖一定要好好的食补一番。这里的带皮羊肉选用当地的大羯羊，肉块中有皮有肉，炖烂后不仅尝到羊肉的鲜美，那极具嚼劲的羊皮也是非常的美味。

相传10多年前一位家庭妇女在烧鸡肉的时候不小心打翻了辣椒面撒进菜里，无奈之下只好将就着炒下去，结果出人意料的好吃，惊呆了全家人，遂开了家饭店，沾益辣子鸡从此出名。 制作原料：鸡肉、川椒、葱姜、四川豆瓣、盐、味精、白糖、红醋。 制作方法：（1）鸡腿切块，葱姜切丁，（2）鸡块过油炸直表面（3）锅留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，白糖煸炒，加入葱花，炒出麻，辣味后烹入红醋五克，出锅装盘特点麻辣，鲜香，略微甜颜色；红瑞发亮。 口感风味：口感纯正，辣而不辛，喜欢吃辣的朋友一定不要错过哦！

在曲靖有一道很是实在的传统美食，一大盘黑乎乎的肉，可以让你吃到爽。这里的黑皮子有点类似于红烧肉，选用自家样的猪宰杀后的猪肉，先将肉切成一大块，放锅中煮至七分熟。待大肉块沥干后，切成三四寸见方的小肉块，涂抹上蜂蜜和白酒，放到油锅里油炸，当肉皮炸的变黑，就可以捞出食用了。香气四溢的黑皮子，一定能让你大饱口福。

鸡的吃法多种多样，曲靖的洋芋鸡色相味俱全，可谓一绝。 制作原料：土鸡一只或半、土豆、葱、姜、八角、草果、花椒、腌好的酸辣椒、红糖、酱油、盐。 制作方法：（1）先将鸡切成小块，姜拍扁，锅中加油，至6成或7成热，加入干椒，花椒，八角，草果，和姜，爆出香味（2)加入鸡块，炒一下，再加盐，酱油，红糖一小块，酸辣椒，和土豆。（3）继续炒炒到颜色变成金黄的时候，起锅放到汤锅中，加葱、水。（4）水煮开后，调至小火继续煮1小时左右。 口感风味：口感舒适，鸡肉鲜美，家庭必备。

曲靖蒸饵丝可以追溯到上个世纪，当时深受学生的喜爱，慢慢的就这样流行起来。 主要原料：韭菜、绿豆芽、酱油、肉酱、酸菜、油辣子、红皮大蒜。 制作方法：取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发时，取出装入碗中，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，然后拌匀就可以食用了。 口感风味：油而不腻，辣味爽口，齿颊留香。

清朝当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。用这种锅炖鸡原味保持的非常好，并因此流传。 制作原料：鸡一只、葱姜少许。 选配作料：竹荪、宣威火腿等。若食疗可准备些药材，如：虫草、天麻、三七等。 制作方法：（1）鸡切成3厘米方块，姜切片，整葱切两段。（2）鸡块入锅氽过洗净挤干装入汽锅内，配料一起放入，葱姜、适量鸡油后铺上。（3）过10分钟检查一次，若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。2～4个小时内能够做好，取决与人数。 口感风味：口感纯正，鸡肉原味，汤汁鲜美可口，回味无穷。

抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。 制作原料：蚕豆淀粉、红糖、明矾、玫瑰糖。 制作方法：（1）明矾加水化开后加入拌好的蚕豆淀粉。（2）大锅上火注入水，待水烧开后徐徐淋入水粉，边淋边在锅内搅拌，待水粉受热变稠，并糊化透明时，倒入盆中静置冷却凝结后，翻扣在洗净的圆上,盖上干净纱布。（3）锅上火注入水，下红糖，待溶化后用纱布过滤杂质，过滤后取糖水入锅收汁成为糖浆，盛入容器内，加玫瑰糖溶为一体。（4）食用时,用特制有洞的铁皮铲在冻粉上抓,让冻粉从洞中钻出细丝接入碗内，浇上糖浆即成。 口感风味：丝滑细腻，入口爽滑，百尝不厌。

鳝鱼凉米线是风靡曲靖的小吃，制作讲究，味道鲜美，是以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。 主料：米线 配料：豌豆粉、鳝鱼、水份肉皮。 调料：精盐、花椒面、咸酱油、面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥，鲜薄荷，醋、熟菜子油、红糖、肉汤。 制作方法：（1）鳝鱼要去骨除内脏，水发肉片切小块，韭菜烫熟切断（2)先将调料下油，下鳝鱼炒至偏黄色注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。（3）大蒜捣泥，和醋红糖兑成汁上锅七成熟加入油渣泥、芝麻炙成油（4）将上述料浇上凉米线拌匀即可食 口感：油而不腻，鲜而不腥，将鳝鱼的鲜嫩与米线的爽滑融为一体。

烧云腿也叫宣威火腿，曾备受孙中山赞扬，以其肉质鲜美，制作精湛而闻名于世。 制作原料：云腿尖，鸡蛋，富强粉，蚕豆水粉，食碱等。 制作方法：（1）云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。（2）将鸡蛋打入碗内，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。（3）火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，考黄后用刷子间隔刷三遍并用刀切片，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。 口感风味：鲜、酥、脆、嫩、香甜，色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。

米线几乎没有人不爱吃的，而软米线是曲靖又一特色。 主要原料：大米、水、调料。 制作方法：和普通米线不同的是，软米线是先用大米煮成稍微硬一点的米饭，再放在米线机里加工而成。再根据喜好加上不同调料或凉拌或热吃。 口感风味：吃时比较软，嚼着有筋骨，口感比较好，热吃味道鲜美，凉拌口感爽滑更有特色。 朋友，还在犹豫神马呢！