白族三道茶是云南白族招待客人的礼仪，头苦、二甜、三回味，源自于明朝，现在发展称为民间婚庆、节日的茶道，在云南，游客们不仅可以观看三道茶的歌舞表演，也可以亲自体验这一流程，品尝茶味。

不知道饵丝的人，初看这道菜感觉特别像是面条，或者米线之类的，实则不然，饵丝是饵块切成的丝，至于怎么切，也都全凭喜好了。饵丝口感十分有韧性，不管是炖、煮，还是炒，都不会烂。有名的做法叫做“耙肉饵丝”，炖好的肉、酱油汤汁，再加一点麻油提香，肥而不腻，浓郁的汤汁简直好吃到让人一滴都不想剩下！

云南的过桥米线可谓是名扬四海，这一道叫做凉鸡米线虽没那般大的名气，却也是别有一番风味。不用汤，凉凉的米线上放上煮熟的鸡丝，拌上用核桃酱和小粉做成的卤汁，酸酸甜甜又带一点辣味，消暑爽口又开胃。正值这夏季闷热，食欲不振，来一碗凉鸡米线，还有更好的选择吗？

大理洱海有“高原明珠”之称，不仅有魅力的景色，而且鱼种资源十分丰富。白族自古以来喜爱食鱼，对鱼的吃法和烹调技术很有特色，酸辣鱼便是其中的一种。 制作方法：将活鱼洗净，去除鳃和内脏，等到锅里的油沸后，把鱼放火锅内，加入水，放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋，加进嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢煮。酸辣鱼的特点是，佐料放得特别重，鱼汤味浓且咸，吃到口里又酸又辣，绝无半点腥气，有回味鲜甜感，是白族待客的一道美味佳肴。 地址：吉祥红：大理市双廊镇

水酥是大理传统名菜，在大理很受欢迎，一般是宴席上的末道菜。将猪肉末拌入炒熟的花生仁并捏成小团子，裹上一层用鸡蛋、小粉调成的蛋糊，然后放入油锅中，用文火炸至微黄取出晾干，然后放入精鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起，再撒进味精、胡椒粉，舀入装有豌豆尖的菜碗里即成。 口感风味：既泡又酥，又香又甜。

民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”，以专卖此品而出。云南居港名流到昆必尝此味，临行时还专门到永顺园买上几碗，装入保温瓶中，乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷滋润粑糯的小锅卤饵块。 主要原料：饵块、鲜猪肉丝、水腌菜、豌豆尖、熟鲜豌豆。 制作方法：先将饵块切成7厘米长、粗大约二、三毫米的丝。将水腌菜剁细，豌豆尖洗净待用。铜锅上中火，放入猪油，下饵块丝，注入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。听到滋滋响声，汤汁快收干时，取去豌，加入盐、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌匀，淋入红油，出锅装碗。 口感风味：清香鲜美，美味。 卤肉饵块：巍山彝族回族自治县 北街65号(近拱辰楼)

永平的黄焖鸡也是响当当的云南菜，据说这每到吃饭时间，县城里打着永平黄焖鸡招牌的餐馆，总能飘出阵阵香味引来食客们的流连驻足。切成小块的鸡肉裹上三合粉，入热油炸至半熟，配合葱、姜、桂皮、香叶、八角制成的调料加水慢慢炖煮，出锅以后就是色泽金黄，入味三分、油而不腻。也难怪黄焖鸡米饭已经在全国开起了小吃店，这本体果真是一代绝味啊。

十分正宗的粑粑在四方街，光饼、甜饼、咸饼、肉饼，品种齐全，味道一流。喜洲城的这个特色小吃做法也有些讲究，上下两层炭火，上层为猛火，下层为文火，烤制过程中还得反复刷猪油，一直到后面烤得又香又酥。一刀将粑粑分开，香酥的外皮下是绵软的内里，怪不得都说口感丰富有层次。如今有了更多的豆砂糖、葱花肉末等风味，更加让人欲罢不能了~

生吃猪臀部和后腿的皮肉，很多人听着就觉得不敢入口吧？这道生皮是大理洱源一代所独有的，虽说是生吃，实际上还是要经过火烤的，等到猪皮的表层变成焦黄的颜色，就差不多可以了。逢年过节，白族人都会上一道凉拌生皮，各种佐料也是必不可少的一部分，野花椒、胡辣子，生姜蒜末、香菜白糖等等，讲究的蘸水没有辜负有勇气的食客，大家都说很美味哟！生肉的火烧猪的肉和皮，将肉和皮切成丝或者片，用酱油、酸醋以及辣椒粉等调料配制而成的蘸料蘸着吃，或者你也可以将它们搅拌一切凉拌着吃。

西北的民族喜爱奶食，自然也是拥有很多将奶制品做成美味的花样方法，乳扇就是其一。牛奶是做乳扇的原料，但更直接说来，乳扇其实是用奶酪做成的。将奶酪切成片，卷一卷，像把收起来的折扇，这就是乳扇了。生吃乳扇有些许腥膻，油炸之后更香，撒上一点糖分，不论是直接吃、当做下酒菜，还是跟云腿等食材一起烹调都是不二之选。