全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃，又是大众化的食品。 主要原料：肥壮的黑山羊。 制作方法：宰杀后汤褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨，然后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃，又是大众化的食品。 口感功效:飘香四溢，肉味醇厚，鲜彻透骨，脱骨不离骨；具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，具有美容养颜之功效。

故乡彝人的苦荞粑粑非常具有特色，但是制作非常简单。 制作方法：成团的荞面，制作成长一尺，厚有三寸，宽有五尺的条形荞粑粑，放入沸水中煮熟即食，但苦荞粑粑保持微苦回甜的味道，关键的是煮的过程中须掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的风味。 故乡阿拉彝寨在滇中武定乌蒙大山摇篮里，那里独特的气候宜种苦荞，每年火把节一过，家家户户用那盘古朴的石磨推出苦荞面，然后乐呵呵地制作苦荞粑粑分享品尝丰收的快乐。 口感风味：清甜美味。

风干鸡是云南的民间传统，其中以滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡较为出名。 原料：肥嫩仔鸡，宜选用1.5－2.5千克重的阉鸡。 制作方法：将鸡宰杀后带毛开膛，掏出内脏，每只鸡约用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食盐25－35克拌匀，在鸡的腹腔内擦抹，腌1－2小时，再把刀口缝起来，挂在通风处风干即成。切忌雨淋、日晒。一般可保存三个月。食用时，先去毛，洗净，加上配料，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可，其味芳香独特。蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜香适口，别具风味。 口感风味：便于保存，食用方便，口感丰富！

看着就这样秀色可餐，让人心动的饺子，源于古代的角子。 饺子原名娇耳，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了，是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。 有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。甚至有同名电影。 楚雄的饺子并不例外，只是多了一份郊野的鲜美。 朋友，来到楚雄，不妨试试哦！

宰杀小乳猪，烫洗去毛，除去内脏，撕下板油，剔除前肋骨，再把猪身放平，用水冲洗干净。接着用开水把猪皮烫破，揩干水分，乘热在全身涂上蜂蜜，蜂蜜抹均匀后，把猪的后小腿、爪断其筋皮，折装在猪软肋部，铁叉叉平，放在燃烧的木炭火上翻烤，使其均匀地受热。烤至猪皮起红黄色小泡时取出，用长针在猪身上均匀地刺很多小孔，使水分较快蒸发。视小孔出油时，用管帚将油涂遍猪身，以防猪皮烤焦，而且能使猪皮更加光亮鲜艳。整个烤制过程约1 小时左右，然后再将香油抹遍猪身再烤15 分钟即可。然后将烤好的小猪放在案上，分别切出皮、骨、肉、皮、肉均可切成片块。上桌时先上脑、脖根，腰及脆皮，后上肉、肘、蹄，并随同面酱、虾酱、喇叭葱段、萝卜条、椒盐面五个小调料碟及荷叶饼上桌。 风味特点：猪皮酥脆且油亮，肉嫩醇香，是招待贵宾的首选。

牟定早期的豆腐流行于街头、市井、村间小巷，流淌在啧啧的松明灯下和轱辘的石磨间，成熟于上祖留下的那口老井---石羊井。 原料：豆腐。 制作方法：用优质大豆和天台石羊泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐，采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后，配以辣椒、花椒等多种佐料，再掺入无公害食用菜籽油、辣椒、精制食盐等腌制而成，经六十多道工序精制而成"油腐乳"。 口感风味：质地细腻，醇香可口、味道鲜美。

叫化鸡又名富贵鸡，传说清朝年间乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣滥衫流落街头。其中一个叫化子看他可怜便把仅有的一只鸡拿来，准备给他烧吃，增加营养。可是，当时没有烧制工具。有人急中生智，用烂泥把鸡包起来，把泥团放入火中烧烤。待敲开泥团不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了，而且出乎意外，鸡烤得特别好，香味四溢，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头称此鸡为叫化鸡所以相传至今。 原料：嫩鸡。 制作方法：用香茅草和味香肉嫩的珍珠鸡、经过腌制用民间目炭火煨烧三小时以上烹制而成。 口感风味：香味四溢、美味可口。

主要原料：猪肺。 先将猪肺切块，用清水浸泡60分钟，排出有毒肺泡及血污，连续漂洗几次至干净，放进沸水锅内焯过一下，取出装入砂锅内，灌入清水，再选15到20克南杏（注意要选用南杏，不能用北杏），一起放入瓦煲内加水煲煮，调味即可。 食疗作用：可用于一般人因秋冬气候干燥引起的燥热咳嗽。秋冬时节，肺气不开，干咳无痰，大便燥结，喉咙干燥等等都有一定功效。能治肺虚咳嗽，咯血，有补肺的功用。

姚安养鸽已有数百年的历史，坝区农民几乎户户养鸽。姚安坝区土地肥沃，耕地集中，气候温和，盛产稻、麦、豆类。农民喜饲养鸽子，一来鸽群觅食容易，二来繁殖迅速，民间有"四十天两见面"说法，即一对成鸽，40天可繁殖2-3对乳鸽初孵化出来的小鸽，在毛长全离窝之前称为乳鸽。 原料： 原料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。 制作方法：先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。 口感风味：肉嫩骨酥，不肥不腻。 食用疗效：若用白附片与之炖成"鸽附汤"，有热血滋补之奇效，俗称"肉中人参"，对治疗体虚、神经衰弱，疗效甚佳。

主要原料：猪五花肉700克，胡萝卜少许（切大刀花）。 制作方法：五花肉煮熟，撒上盐，腌制2小时取出，切片，起油锅，放入豆豉、葱、姜略炒，再倒入咸肉煸炒，加味精、老抽，淋油即可。胡萝卜花伴边。 口感风味：色泽红亮、咸甜适中，肉肥不烂，肥而不腻，老少皆宜，风味独特。 亲爱的游客朋友，如果来到楚雄，千万不要错过这样一道当地百姓都情有独钟的美食哦！作为一个标准的吃货，这样一道饕餮盛宴，你还在等什么咧！