宁夏的羊肉得水土之利，无膻味.2-3个月的羔羊肉质较佳，鲜嫩而不腻口.平罗县黄渠桥风味爆炒羊羔肉，精选羔羊将肉剁成方形小块，爆炒而成.特点是白嫩透红，利口而不腻，有滋补强身之功效

麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品.每逢秋收完后，回族群众便晒好大麦，整理好家具，开始碾米，做糖.这种习惯已有200年的历史.宁夏川区是宁夏大麦的主要产区，为回族群众做糖果提供了有利的条件.他们做的糖果除了自己食用外，还拿到街上出售.到了民国年间，宁夏已有几十家制作麦芽糖的作坊，其中尤以平罗县惠北乡回族群众毛义山、毛义川的颇有名气，为“毛家糖坊”

宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味.羊羔肉建议选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食

制作工艺 1.祁连山石板一块，厚约2厘米，削平，用木炭或木柴烧热，擦油；2.将去骨羊肉洗净，片成薄片，贴在烤热的石板上，用瓦盆扣盖上面；3.将各种调料研成碎末，加食盐和料酒搅拌均匀；4.当羊肉每烤7～10分钟时，起盆将调料撒到肉上，至烤熟呈金黄色时，盛盘乘热食用. 食谱营养 羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效

制法： （1）将新鲜艾叶去掉硬梗、枯叶，用清水将泥沙淘净，然后按1千克艾叶拌250克面粉的比例，掺匀拌散，使艾叶全部沾有面粉. （2）铺入笼屉蒸煮，约30-40分钟后出锅.蒸熟的艾叶呈灰白色，无浓烈的芳香药味. （3）盛在碗里，调以香油、辣面、葱、蒜泥等调制的腌水即成. （4）艾叶配以葱、豆芽、豆腐可做艾叶饺子，配以青菜可制菜团. 特点：清香无毒，营养丰富，能“通气血，还寒湿，止血，安胎”.尤其是端午节前后的艾叶，清嫩味鲜，具有开胃健脾，增进食欲的功效

春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓.苦菜是中国人最早食用的野菜之一.《周书》：小满之日苦菜秀.《诗经》：采苦采苦，首阳之下.据说当年王宝钏为了活命曾在寒窑吃了18年苦苦菜.旧社会农民每年春天青黄不接之时，要靠苦苦菜充饥.苦苦菜，带苦尝，虽逆口，胜空肠.当年红军长征途中，曾以苦苦菜充饥，渡过了一个个难关，江西苏区有歌谣唱：苦苦菜，花儿黄，又当野菜又当粮，红军吃了上战场，英勇杀敌打胜仗.苦苦菜被誉为“红军菜”、“长征菜”

材料：羊肉，面粉，韭菜，葱姜蒜，青辣椒 调料：辣椒面，十三香，盐 做法： 1、先和面,面要和软点,和好备用 2、切好要用的羊肉片,酸菜切丝,葱姜蒜,辣椒切好备用(看自己的喜好加西红柿) 3、准备好调料粉,辣椒面,盐,味精 4、做汤,锅里加油,待油热后,放入肉片,姜丝,炒直肉的血水干,然后加调料粉,和辣椒面,小炒两下,加入凉水,盖上锅盖,放小火,到锅开,开一会,放入酸菜和蒜,待到再次开锅,放入盐适量,加味精,放入葱和绿辣椒就可以出锅了.做好的汤放在一边备用. 5、烧一锅水,在这个过程中,把和好的面杆开切条,等锅里的水开后,就开始揪面,等面熟后,捞出面片到汤锅里,和先前做好的汤,和匀,就可以出锅了

宁夏黄渠桥羊羔肉餐饮一九九五年成立.经过风风雨雨的拼搏发展，“黄渠桥羊羔肉”以“创造品牌、创造名店”为经营宗旨，坚持“质量第一、顾客至上”的经营理念，黄渠桥羊羔肉凭借自己独特的制作方法及严谨的经营管理方式，从一个无名代表之一发展成著名品牌名店.多年来经公司不懈的努力，先后被评为“非特质遗产称号”、“地方名小吃金奖”，在2006年首届宁夏国际清真食品民族用品节被评为“最佳清真特色小吃金奖”，2008年被评为“银川清真名店、名菜”、“银川市清真名店”，同时年底还被评为“宁夏清真名店、名菜”、“宁夏清真店”、“卫生监督、质检量化、-单位”.目前公司已走上了规模化、内部管理规范化的发展道路，在全区现已发展多家连锁店，在近几年的经营过程中接待了无数的国内外客人

是宁夏回族群众男女老幼普遍饮用的一种茶.盖碗，又称三泡台，民间叫盅子，上有盖，下有托盘，盛水的花碗口大底小，精致美观.每到炎热的夏天，喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴.到了冬天，回族群众早晨起来，围坐于火炉旁，烤上几片馍馍，或吃点馓子，总要“刮”几盅盖碗茶 盖碗茶，因配料不同而有不同的名称，根据不同的季节选用不同的茶叶.在配料上，一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶.身体不好的人可根据病情选用不同的茶水，如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃塞的人可用红糖砖茶；欲促进消化可用白糖清茶日常保健的“八宝茶”，除了放茶叶以外，还要放红枣、枸杞、核桃仁桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等.回族泡盖碗茶需用滚烫的开水冲下碗，然后放入茶叶和各种配料，冲入开水，加盖.泡茶时间一般为二至三分钟

优选原料：选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎，剔除“千字头”（即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧）、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合；用利刀切除毛根，去除泥土杂质和皮部老化瓣；将剥下的瓣分为大中小三个等级（大中小比例为4:5:1）然后将挑选整理后的百合鲜料按照大中小的顺序分别用清水漂选2-3遍. 加工要点 1、沸水烫煮.将洗净的百合瓣分级下水沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀.烫煮时锅内的蒸汽压力以2公斤/平方厘米为宜.百合鳞片烫煮的适宜时间（以鲜料下锅后计时）分别为：大片约40秒、中片约20秒、小片5秒. 2、摊盘.用竹条底、木框边制成长方形专用摊盘，摊盘尺寸约为75×45×6（厘米、外径），底部空隙要求密而均匀，以不漏原料为宜.将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊盘内（每盘摊放熟料约0.8-1千克），平摊时以不重叠为宜，以保证百合干燥均匀迅速