在阿维尼翁
比起法国西南地区，或是勃艮第罗纳河谷，这个地区的美食相对会逊色一些，这里就介绍下普罗旺斯的几个特色菜。普罗旺斯鱼汤(马赛鱼汤)Bouillabaise这个是此地区*有名的一道菜，不过以马赛地区*为出名，传统的做法是用几种常见的地中海鱼加上橄榄油、洋葱、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、葱、桂叶、番红花和柳橙皮等快速烹煮而成，一般不含贝类，虾或蟹也很少使用。
在阿维尼翁
TOP 1
普罗旺斯鱼汤
传统的做法是用几种常见的地中海鱼加上橄榄油、洋葱、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、葱、桂叶、番红花和柳橙皮等快速烹煮而成，一般不含贝类，虾或蟹也很少使用。食用时配上碎面包或者烤面包，再加上普罗旺斯比较出名的Rouille酱料一起食用。
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TOP 2
红酒炖牛肉
用白葡萄酒和橄榄油一起腌制羊肉，然后配以洋葱和胡萝卜一起烹饪。
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TOP 3
舒芙蕾
面粉、牛奶、糖、黄油、鸡蛋，把备好的黄油切成块之后放入一个容器中，然后再隔着温水中让它融化，在加入牛奶搅拌均匀了，然后再倒入面粉继续搅拌，这个时候将鸡蛋敲碎，蛋黄在倒入其中，蛋白则要放入倒三角的杯子中去，倒好涂好黄油的模具中之后便可以放到烤箱中烘烤了，大概十分钟左右就可以拿出来品尝了，刚出炉的时候的舒芙蕾最香了。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。
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4. 法国黑松露
法国黑松露,每年的11月到次年的3月，会在法国和意大利的少量土地上生长。 这种具有浓郁独特香味的植物，价格贵如黄金，让全球高档酒店的大厨翘首以盼。
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5. 鸭肝酱
一般对于鸭肝酱的吃法就是将鸭肝酱涂抹在事先考好的面包上面，也可以将其作为一种调味料涂抹在肉的表面，吃到嘴里那味道也是一绝。
6. 法国鹅肝酱
在法国人的餐桌上发展到了登峰造极的地步。尽管它一直是动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡法国直至全球。
7. 普罗旺斯乱炖
首先，这道菜的名字就比较有特色，一般常用来作为配菜，偶尔也会作为主菜。传统的配料是茄子、西葫芦、洋葱、青椒、西红柿和蒜，当然具体各家用料会有小区别，可以一起炖煮，或者分开炒熟再混合(其中青椒最好是有点煎焦的)，有些会配以少量葡萄酒或香料一起烹饪。
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