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在扬州
扬州拥有中国四大菜系中的淮扬菜,美食众多。扬州炒饭、蟹粉狮子头、三丁包子……都是你不可错过的美味佳肴。
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千层油糕
和翡翠烧麦并称扬州双绝的就是这个菱形块的小糕点。当然了,千层油糕并没有一千层,但是它实际的六十四层其实早已足够让人咋舌。这种技艺传承于千层馒头,但实际上是与馒头全然不同的类型,糖油相间其中因而香甜可口,层层相连但口感清晰。如果你稍嫌馒头有些绵软牵扯不够干脆,那这千层油糕一定会给你扎实到位的淡淡香甜!
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2
扬州炒饭
虽说扬州人都说外头的扬州炒饭不正宗了,但是这不妨碍扬州炒饭依然是不得不吃的一道扬州特色菜的事实。要知道这扬州炒饭的精髓,听听庾澄庆的《蛋炒饭》就成,因为扬州炒饭本质上就是蛋炒饭的衍生,后加入火腿、青豆、虾仁、猪肉、香菇、笋、葱花等等配料,才逐渐演化出一道传统的扬州炒饭。吃这扬州炒饭,较好吃的其实还得是扬州人自己炒的了,虽然那也许会是一家一个味吧~
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3
三丁包子
包子人人都吃过,但这三丁包子却是不到扬州就很难吃的一种,偏偏却又那么好吃,为何就没有传遍全国呢?这三丁,分别是鸡丁、肉丁和笋丁。将这三丁剁碎,但又不至于太烂,恰到好处地保留了机理和口感。再混合汤汁搅拌在一起制成的馅料,味道混杂而有区别,咸甜鲜三味俱全、十分可口。另外加上参丁、虾丁又成了升一级的五丁包子,吃包子如此有意思还真是头一回!
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4.
蟹粉狮子头
一个完美的狮子头,必须得是嫩滑鲜香的,只需轻轻一口,毫不费力就能将它吞吃入腹。因而在选材上,肥瘦相间的五花肉是必不可少的,而且只有手工用刀剁烂,才能保证肉质的弹性。狮子头本身有很多做法,红烧清蒸皆可,唯独这一道蟹粉狮子头凭借它的清香肥美、油而不腻,是非常吸引食客的。毫无纤维感的肉质中,充满蟹黄的极鲜味道,“贵点也值了”。
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5.
大煮干丝
干丝是用豆腐干切成极细的丝做成的,这对厨师的刀工是一个非常的考验,这一道菜私以为说是名菜也不为过。虽然干丝的做法也是各家有各家所长,然而用鸡汁做汤料,搭配开洋和火腿等食材的大煮干丝才是很多人心中较为正统的味道。没错,经过水煮的干丝细软到几乎都不用咀嚼,将汤汁包裹在周身,满满一口,那是既丰富又清爽的味道,平实却又惊艳的代表!
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6.
拆烩鲢鱼头
“鲢鱼吃头”,想必这条定则也是如今家家户户非常熟悉的,常见的就是入汤做成鱼头豆腐汤了。但这扬州名菜拆烩鲢鱼头,则是比做汤更加地道的做法。将鲢鱼头破开,烧到鱼肉和骨头自然分离,去骨之后再与配菜一起烩煮。这样才能使得鱼皮弹滑粘腻,充分吸收了汤汁的鱼肉更是肥嫩咸鲜。这“三头”之一的鲢鱼头,餐馆的招牌可得看它了!
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7.
四喜汤圆
汤圆是江南一带较为普遍的一种传统小吃,也是小编自己的一大心头好,下入滚烫的水中煮开,待一个个都浮起到水面时,就可以捞起来吃了。而这四喜汤圆更是比之寻常的汤圆更加口味多样,有咸有甜,糯米粉或者是粳米粉做成的外皮,赤豆、芝麻、绵白糖、桂花、猪肉、笋丁等原料制作的馅料,让人如何不去想一一尝过!喜欢软糯粘牙的汤圆的小伙伴们可不要错过啊~
8.
虾籽饺面
说起来这虾籽饺面与云吞面倒是颇有几分相似,饺子和面条的搭配在配上鲜汤,就是一碗了。但这饺子是扬州的饺子,扬州的饺子长得像馄饨,皮比馄饨还要薄上几分。而这扬州的面条不能软不能烂,得是劲道滑爽才是扬州的面条。这汤料就更讲究了,用虾籽熬汤,用蒜蓉添香,别看这一碗简简单单朴实无华,门道有没有,一尝就知道!
9.
灌汤包
一个蒸屉大概一个拳头那么大,里边就满满当当地躺着一只晃晃悠悠的灌汤包,这就是扬州人早起去茶楼吃早茶时候必点的“早上皮包水”了。把吸管往那灌汤包的中心一戳,里面鲜美的汤汁就能顺利地被吮吸出来。由于是用鲜骨髓汤打的馅,经过水汽一蒸,就统统化成了浓汤,被牢牢锁在面皮之中,而肋条肉做做的馅心也是特别的Q弹……啊呀说着说着口水就要留下来啦!
10.
翡翠烧麦
“要得甜,先放盐”,各位可记住了,这道翡翠包子可是运用了这么一条秘诀才变得如此受欢迎,成为扬州点心双绝之一的。馅料是香菇、青菜和糯米,必须要有糖、盐混合来提鲜,偶有虾仁青豆作为点缀,而小麦粉混合菠菜汁染成翡翠的颜色,擀成薄薄的面皮。这样做出来的烧麦软糯甜润,从里到外都是如翡翠一般,吃着也是翡翠级的美味。
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