码头的汤羊肉是中国古代伟大的军事家、战略家韩信故乡淮阴区码头镇的特产.汤羊肉具有汤肉并美、汤稠肉酥、口味鲜香、回味无穷等特点，历史悠久，驰名中外.早在明代便已作为贡品，成为皇宫盛宴桌上菜，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”.“香格尔”牌的码头汤羊肉，遵循古老独特的制作工艺，吸取了现代新食品科技，特聘码头汤羊肉的第七代正宗传人、烹调大师锁开兵制方掌勺，邀请伊斯兰教阿訇执刀宰杀，经真空包装、高温杀菌、精制而成.本品用料考究，配方独特，工艺精良，味道鲜美，滋阴壮阳，四季皆宜，是居家、旅游、馈赠亲友的佳品

洪泽湖银鱼又名银条鱼、冰鱼，玻璃鱼，为名贵水产品，春夏两季时肉质较肥美.洪泽湖银鱼，形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，一向作为整体性食物（内脏、头、翅等均不去掉，整体食用），而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学会所确认.洪泽湖营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分和碳水化合物、多种维生素、矿物质，堪称河鲜之首，营养价值极高，具有补肾增阳，滋阴润燥、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品，富有“水中的软白金”、鱼类皇后的誉称.清康熙年间，洪泽湖银鱼就列为“贡品”

捆蹄，是涟水县的特产，距今已有100多年的历史.相传在清朝道光年问，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了捆蹄.当时，镇上只有四家能生产供应.捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究，制作精细.从开始到结束，要经过10多道工序捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷.称得上三餐美味，四时佳肴

盱眙龙虾，是淡水龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾.原产于美国，二十世纪二三十年代传至我国的南京一带，再进入盱眙境内的陡湖、洪泽湖，进而进入天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境内生长、繁育、壮大，成为盱眙一道亮丽的风景线.盱眙龙虾，以陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖的五湖龙虾较为有名，每年5-9月份是旺季，年产量可达5000吨

“淮安黑猪”产业发展蓄势待飞.“淮安黑猪”近期正式通过了农业部组织的国家畜禽新品种现场审定，这是建国后江苏培育的第二个国家猪种，也是我省第二个注册成功的畜禽地理标志.淮安市农委经过多年探索实践，进行高起点规划建设，导入独特的益生菌替代抗生素技术和生物床饲养模式，达到无排放、无臭气、无污染、无药残，目前养殖技术和规模均是全省较好的，年内可达万头出栏量.“淮安黑猪”这一国家优良品种正逐步成为淮安乃至江苏畜牧养殖业的一块金字招牌

“白玫”牌绵白糖淮阴市著名品牌产品，1987.1989年两次荣获江苏省优质产品称号，在江苏同行业中排名首位.“白玫”牌绵白糖年产5万吨左右，该产品采用优质甘蔗为原料加工而成，具有“色白、味香、质软”等特点，产品主要供应给本地和山东市场，在苏南、上海、安徽的消费者中也占有一席之地

赵集镇的天泉牌水晶粉丝，选用洪泽湖畔无污染的优质山芋淀粉精制而成，具有细柔洁白、营养丰富、久煮不糊、口感爽滑等特点，深受广大消费者的青睐。

蒲菜，也称“深蒲”、“蒲白”，俗称草芽，为香蒲的嫩茎.以古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜较为肥美.它出自污泥，却洁白如玉，肥嫩清香。蒲菜盛产于春夏两季，而较大的莫过于春末夏初. 蒲菜入馔在我国至少有两千多年历史，《周礼》上有“蒲菹”的记载.明代《西游记》中诗日：“油炒乌英花，菱科甚所夸，蒲根菜并茭儿菜，四般清水实清华.” 据传南宋初年，抗金女英雄梁红玉与丈夫韩世忠镇守淮安时，因军粮接济不上，用它代食充饥，故名“抗金菜”.后经历代疱厨的不断实践总结，使时令蒲菜菜肴为两淮筵席的上品，其中尤为鸡粥蒲菜为佼佼者，其制作工艺较复杂.现将鸡粥蒲菜的制作工艺介绍如下： 原料： 精选蒲菜150克，生鸡脯肉150克，猪肥膘肉75克，鸡蛋清3只，鸡清汤1000克，火腿末、葱姜汁、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、大米粉、熟猪油各少许. 制作工艺： 1、鸡脯肉、肥膘肉初加工排斩至细. 2、蒲菜焯火洗净，切成丁. 3、鸡茸加湿淀粉、大米粉，用鸡清汤250克稀释后，用纱布过滤，去残渣，加鸡蛋清、精盐、葱姜汁、绍酒搅和，成稀糊状. 炒锅上火烧热，用熟猪油滑锅，加鸡清汤750克烧沸，徐徐倒入鸡粥糊用手勺不断搅动至粘稠.再放入蒲菜丁，加熟猪油、精盐、味精，继续搅拌，淋明油，装入汤碗，撒上火腿末即成

淮安的黑猪肉不同于一般的猪肉，主要是其饲养技术不同于寻常，能够达到无臭气、无排放、无药残、无污染。目前当地的养殖规模和技术是全省较好的。淮安黑猪品种优良，肉嫩鲜美，无污染，无添加。所以来到这里的游客们一定记得要点份淮安黑猪肉这道菜来尝尝鲜。

墨西哥“米邦塔”食用仙人掌原产于中美洲墨西哥热带和亚热带半沙漠地区，属多年生常绿多浆草本植物.在人们不断选育、改良、驯化下，茎片肥厚、巨大、无刺，具有保健、治病、食用多功能作用，是当今世界上罕见的珍贵品种。 “米邦塔”食用仙人掌之所以被誉为当代超级健康菜，是因为与一般蔬菜相比，“米邦塔”食用仙人掌钾、钙、纤维素含量高，可以保证人体骨骼、牙齿和脑的生理活动，减少血管病的发病率，维持人体的新陈代谢，所含的有机酸能使人体酸碱平衡，组织中的三萜能清除人体细胞内的致癌物质。 像所有的蔬菜一样，“米邦塔”食用仙人掌可以凉拌`热炒`煲汤`煎烤`烹炸`做馅等，可以和其他食物任意搭配.此外，它像西红柿一样，有介于水果蔬菜之间的特点，其嫩片可在洗净后张嘴就吃，依然有滋有味。 1999年初，国家农业部从墨西哥米邦塔地区引进“米邦塔”仙人掌种苗试种，获得成功，并在在海南建立目前亚洲较大的“米邦塔”仙人掌生产基地。 我国于2002年4月底从农业部“米邦塔”仙人掌种植基地引进100片种苗试种，获得成功，现已初具生产规模，开始出售供引种和食用